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Burratina, crémeux de champignons de Paris, biscuit au parmesan, noisettes torréfiées et vinaigrette à la truffe
38
Salade de mâche aux truffes fraîches, copeaux de vieux parmesan et huile d’olive noire grand cru
44
Marbré de foie gras de canard frais, chutney pommes Tatin, toasts de pain grillé
46
Huîtres Gillardeau « papillons » - La demi-douzaine
34
Huîtres Gillardeau « papillons » - La douzaine
58
Ravioles du Dauphiné de la maison Saint Jean servies dans un bouillon de volaille aux truffes fraîches
38
Velouté de chou-fleur, fricassé de cabu grillé et salicorne et vinaigrette au piment d'Alep
30
Consommé à l’oignon, nuage de comté
32
Gnocchis croustillants, crème de topinambours et vieux Beaufort
34
Assiette de jambon Iberico Pata Négra Bellota, compotée de tomates fraîches
48
Truffe fraîche entière dans son chausson feuilleté, mousseline de pommes de terre à la truffe fraîche
Caviar sélection Royal Petrossian, pommes grenailles au four, blinis 50g
240
Caviar sélection Royal Petrossian, pommes grenailles au four, blinis 125G
550
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Suprême de volaille rôti, polenta croustillante au maïs, velour de panais, fricassée de shiitaké et sauce saté
45
Magret de canard, mousseline de betterave, carotine, endive rôtie, chutney de mandarine et jus de canard au pain d’épices
48
Filet de bœuf, purée de pommes de terre aux truffes fraîches
70
Pigeonneau rôti, désossé servi entier, pressé de chou et pommes de terre, truffes fraîches
75
Cabillaud de ligne nacré, sabayon toasté, chou fleur rôti et broccoletti
40
Omble Chevalier, mousseline de potimarron rôti à la truffe, croustillant de pommes de terre, crème d’épinards et beurre nantais
44
Noix de Saint-Jacques à la plancha, gnocchis croustillants, champignons de Paris, échalote glacée au miso et jus de volaille
45
Sole meunière, fondue d'épinards frais
70
Notre pot au feu de chou chinois à la truffe fraîche
34
Risotto à la crème de butternut, déclinaison de carottes et émulsion potagère
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Risotto aux truffes fraîches, réduction de jus d’oignons rôtis truffé
45
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Fondue nature
40
Fondue aux truffes fraîches
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Assortiment de viande séchée des Alpes, jambon cru et pommes campagnardes
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Assiette de jambon Iberico Pata Négra Bellota, compotée de tomates fraîches
48
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Poire confite au sirop de vin chaud, confiture de lait et glace yaourt
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Notre Forêt-Noire, confit de cerises griottes et cannelle
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Fine meringue au fraîcheur d’agrumes et crème légère au marron glacé
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Moelleux tiède au chocolat coulant et sa glace caramel beurre salé
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Tarte fine aux pommes et sa glace confiture de lait
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Trilogie de glaces et sorbets (Nos glaces et sorbets sont produits par Glaces des Alpes à Annecy)
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
