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Burratina, crémeux de champignons de Paris, biscuit au parmesan, noisettes torréfiées et vinaigrette à la truffe
30
Salade de mâche aux truffes fraîches, copeaux de vieux parmesan et huile d’olive noire grand cru
40
Marbré de foie gras de canard frais, chutney d’agrumes et toasts de pain grillé
46
Huîtres Gillardeau « papillons » - La demi-douzaine
30
Huîtres Gillardeau « papillons » - La douzaine
58
Ravioles du Dauphiné de la maison Saint Jean servies dans un bouillon de volaille aux truffes fraîches
38
Velouté de chou-fleur, fricassé de cabu grillé et salicorne et vinaigrette au piment d'Alep
24
Consommé à l’oignon, nuage de comté
28
Gnocchis croustillants, crème de topinambours et vieux Beaufort
28
Assiette de jambon Iberico Pata Négra Bellota, compotée de tomates fraîches
48
Truffe fraîche entière dans son chausson feuilleté, mousseline de pommes de terre à la truffe fraîche
Caviar sélection Royal Petrossian, pommes grenailles au four, blinis 50g
240
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Suprême de volaille rôti, polenta croustillante au maïs, fricassée de shiitaké et sauce saté
42
Magret de canard, mousseline de betterave, carotte glacée, chutney de mandarine et jus de canard
46
Filet de bœuf, purée de pommes de terre aux truffes fraîches
60
Pigeonneau rôti entier, désossé, pressé de chou et pommes de terre, truffes fraîches
75
Cabillaud nacré, sabayon toasté, chou fleur rôti et broccoletti
39
Omble chevalier, mousseline de potimarron rôti, croustillant de pommes de terre Charlotte, crème d’épinards et sauce Noilly Prat
42
Noix de Saint-Jacques à la plancha, gnocchis de pommes de terre Charlotte, velour de champignons de Paris, échalote glacée au miso et jus de volaille
44
Sole meunière, fondue d'épinards frais
60
Pressé de chou vert, fricassée de freekeh et jus de légumes d’hiver
34
Risotto à la crème de butternut, déclinaison de carottes et émulsion potagère
36
Risotto aux truffes fraîches, réduction de jus d’oignons rôtis truffé
45
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Fondue nature
38
Fondue aux truffes fraîches
48
Assortiment de viande séchée des Alpes, jambon cru et pommes campagnardes
30
Assiette de jambon Iberico Pata Négra Bellota, compotée de tomates fraîches
48
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Poire confite au sirop de vin chaud, confiture de lait et glace yaourt
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Notre Forêt-Noire, confit de cerises griottes, cannelle et sorbet cacao
18
Fine meringue au fraîcheur d’agrumes et crème légère au marron glacé
24
Moelleux tiède au chocolat coulant et sa glace caramel beurre salé
25
Tarte fine aux pommes et sa glace confiture de lait
30
Trilogie de glaces, sorbets et biscuit Madeleine (Nos glaces et sorbets sont produits par Glaces des Alpes à Annecy)
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
