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Mozzarella Burrata truffée, arlequin de tomates et tuile de parmesan
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Marbré de foie gras de canard frais, gel de vin chaud aux poires et figues, toasts de pain grillé
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La truite de Savoie au sel d’agrumes, houmous, feta, céleri branche, tuile de pain et poutargue au poivre de Timut
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Salade de mâche aux truffes fraîches, copeaux de vieux parmesan et huile d’olive grand cru
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Crémeux de chou-fleur, salade tiède de Cabus grillé et salicorne, huile douce au piment d’Alep, kasha soufflé et huile de cébette
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Huîtres Gillardeau " Papillons " la demi-douzaine
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Bouillon de volaille aux truffes fraîches et ses Ravioles du Dauphiné de la Maison Saint Jean
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Fricassée de champignons d’automne, crème de pomme de terre charlotte, œuf parfait, ail noir et jus brun de volaille
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Risotto aux truffes fraîches et sa réduction de jus de volaille brun truffé
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Le potimarron rôti, en mousseline à la truffe, confit de pomme de terre aux graines de fenugrec et marrons glacés au beurre potage
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La betterave cuite au four à l’étuver, crème d’oignons rôtis, chèvre de Savoie, gel de vinaigre Balsamique et noisettes du Piémont
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L’Omble chevalier de Savoie, polenta crémeuse, sucrine grillée et beurre acidulé aux œufs fumés de brochet
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Noix de Saint-Jacques à la plancha, mousseline de châtaignes à la truffe fraîche, chou de Bruxelles, jus de volaille brun et émulsion potagère
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Black Cod au miso, douceur de butternut, poireaux grillés et chou kale croustillant
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Sole meunière, fondue d'épinards frais et son écrasé de pomme de terre Charlotte à l’huile d’olive citron
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Suprême de volaille rôti, la carotte en mousseline et entière juste rôtie, quelques pousses d’épinards et jus court
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Filet de bœuf poêlé et sa parmentière maison aux truffes fraîches
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Agneau de Savoie confit 12 heures, maraîchère de légumes d’hiver, mousseline de betterave et réduction de jus de cuisson
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Notre pigeonneau rôti entier et désossé aux truffes fraîches, mousseline de potimarron aux truffes fraîches et chou fondant
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Fondue nature
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Fondue aux truffes fraîches
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Notre pavlova aux fruits exotiques, chantilly mascarpone et caramel au safran de Savoie
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La clémentine juste pochée, mousse amande, financier, gel d’agrume et cannelle
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Le chocolat et vanille en crémeux et croustillant
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Trilogie de glaces, sorbets et biscuit de Savoie
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Tarte fine aux pommes et sa glace crème caramel beurre salé
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Moelleux tiède au chocolat coulant et sa glace pralines roses
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
