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Marbré de foie gras de canard frais, gel de vin chaud aux poires et figues, toasts de pain grillé
46
Mozzarella Burratina , arlequin de tomates et tuile de parmesan
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La truite de Savoie au sel d’agrumes, houmous, feta, céleri branche, tuile de pain et poutargue au poivre de Timut
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Salade de mâche aux truffes fraîches, copeaux de vieux parmesan et huile d’olive grand cru
40
Crémeux de chou-fleur, salade tiède de Cabus grillé et salicorne, huile douce au piment d’Alep, kasha soufflé et huile de cébette
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Huîtres Gillardeau " Papillons " la demi-douzaine
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Bouillon de volaille aux truffes fraîches et ses Ravioles du Dauphiné de la Maison Saint Jean
38
Fricassée de champignons d’automne, crème de pomme de terre charlotte, œuf parfait, ail noir et jus brun de volaille
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Risotto aux truffes fraîches et sa réduction de jus de volaille brun truffé
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Truffe fraîche entière dans son chausson feuilleté, mousseline de pomme de terre à la truffe fraîche au cours
Au cours
Caviar Sélection Royal Petrossian, pommes au four, crème épaisse et biscuits croustillants
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Risotto à la chlorophylle d'épinard, assortiment végétal et vieux parmesan
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La betterave cuite au four à l’étuver, crème d’oignons rôtis, chèvre de Savoie, gel de vinaigre Balsamique et noisettes du Piémont
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L’Omble chevalier de Savoie, polenta crémeuse, sucrine grillée et beurre acidulé aux œufs fumés de brochet
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Noix de Saint-Jacques à la plancha, mousseline de châtaignes à la truffe fraîche, chou de Bruxelles, jus de volaille brun et émulsion potagère
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Black Cod au miso, douceur de butternut, poireaux grillés et chou kale croustillant
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Sole meunière, fondue d'épinards frais et son écrasé de pomme de terre Charlotte à l’huile d’olive citron
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Suprême de volaille rôti, la carotte en mousseline et entière juste rôtie, quelques pousses d’épinards et jus court
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Filet de bœuf poêlé et sa parmentière maison aux truffes fraîches
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Agneau de Savoie confit 12 heures, maraîchère de légumes d’hiver, mousseline de betterave et réduction de jus de cuisson
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Notre pigeonneau rôti entier et désossé aux truffes fraîches, mousseline de potimarron aux truffes fraîches et chou fondant
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Fondue nature
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Fondue aux truffes fraîches
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
La poire au safran de Savoie, crème de pistache, blanc léger et biscuit croustillant
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Notre Mont-Blanc vanille et myrtille
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La clémentine juste pochée, mousse amande, financier, gel d’agrume et cannelle
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Le chocolat et vanille en crémeux et croustillant
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Trilogie de glaces, sorbets et biscuit de Savoie
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Tarte fine aux pommes et sa glace crème caramel beurre salé
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Moelleux tiède au chocolat coulant et sa glace pralines roses
28
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
