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Marbré de foie gras de canard frais, chutney d’oignon rouge et raisin sultamine, toasts de pain grillé
42
Burratina, carpaccio et crème de courge butternut, noisettes torréfiées
35
Salade de mâche aux truffes fraîches, copeaux de vieux parmesan et huile d’olive noire grand cru
38
Huîtres Gillardeau « papillons »
58
Consommé à l’oignon, nuage de comté
26
Ravioles du Dauphiné de la maison Saint Jean servies dans un bouillon de volaille aux truffes fraîches
32
Truite de Savoie mi-cuite, crème de topinambour, consommé au curcuma
30
Fricassée de morilles et ris de veau, mousse de pomme de terre au comté, éclats de vol au vent
40
Risotto aux truffes fraîches, réduction de jus de volaille truffé
42
Truffe fraîche entière dans son chausson feuilleté et sa mousseline de pomme de terre
au cours
Caviar sélection Royal Petrossian, pommes grenailles au four, blinis
50g - 250€
Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Risotto à la crème de potimarron, déclinaison de carottes, copeaux de vieux Étivaz
36
Céleri rave en tagliatelle aux truffes fraîches, émulsion potagère
38
Aiguillettes de Saint-Pierre, salsifis au beurre noisette, choux de Bruxelles grillés, sauce maltaise légère
50
Noix de Saint-Jacques à la plancha, crème Dubarry, duxelle de champignons de Paris, beurre de Vermouth de Savoie
52
Sole meunière, fondue d’épinards frais, mousse de pomme de terre Charlotte à l’huile d’olive citron
64
Black Cod mariné, chou Pak Choï au saté, poêlée de pleurotes, condiment noix de Cajou au miso
68
Suprême de volaille rôti, mousseline de betterave, croustillant de charlotte, chou rouge au petimezi
42
Filet de bœuf, purée de pommes de terre aux truffes fraîches
64
Agneau de Savoie confit 12h, mousseline de patate douce, navet et oignons glacés, polenta croustillante
48
Pigeonneau rôti entier et désossé aux truffes fraîches, pressé de chou Cabu, crème de champignon à l’ail noir
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Fondue nature
40
Fondue aux truffes fraîches
55
Assortiment de viande séchée des Alpes, jambon cru, pommes campagnardes
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Assiette de jambon Iberico Pata Négra Bellota, compotée de tomates fraîches
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
Notre Mont-Blanc vanille et clémentine
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Entremet noix de coco et fruits de la passion, sorbet aux fruits exotiques
20
Le chocolat, crémeux Dulcey, biscuit cacahuète croustillant
24
Trilogie de glaces, sorbets et biscuit Madeleine
20
Tarte fine aux pommes et sa glace spéculos
28
Moelleux tiède au chocolat coulant et sa glace de confiture de lait
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Pour information : l’ensemble de nos produits peuvent contenir la présence d’allergènes.
